蕨科植物蕨菜的嫩叶及根，又名龙头菜、吉祥菜、龙瓜菜、锯菜、拳头菜,属凤尾蕨科多年生草本植物。蕨菜的营养价值很高，每百克嫩叶中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纤维1.3克、胡萝卜素1.68毫克，并含有多种维生素和矿物质及微量元素和氨基酸，是一般家种蔬菜的几倍至十几倍。《本草纲目》载，“蕨甘寒无毒、补五脏不足”，所以有“山茶之王”的美誉。其味道清香、滑润和口，近年来在美日、欧洲市场走俏。
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